Méthodes de dressage des galettes de crevettes croustillantes
Sur une grande assiette ronde, les galettes de crevettes triangulaires sont disposées en motif rayonnant, rappelant les rayons…
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Techniques de dressage du poisson japonais grillé
Ingrédients : Poisson frais, sauce à l’oursin, poudre d’assaisonnement, etc. Méthode : Couper le poisson frais en plusieurs…
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Techniques de dressage du poulet de printemps rôti aux graines de moutarde
Ingrédients : aubergine, chou-fleur, carottes, poivrons, ail, poulet de printemps. Préparation : Placer le poulet de printemps et…
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Techniques de dressage des nouilles instantanées à la sauce XO
Ingrédients : Nouilles instantanées, sauce XO, coriandre, etc. Préparation : Cuire les nouilles instantanées dans de l’eau chaude…
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Techniques de dressage du risotto aux fruits de mer et fromage
Ingrédients : riz, crevettes, coquilles Saint-Jacques, bouillon, beurre, sauce tomate, etc. Préparation : Ajouter le riz au bouillon,…
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Techniques de dressage du porc braisé à la chinoise
Le bol à salade transparent en verre permet de compenser la lourdeur visuelle du porc braisé, tandis qu’une…
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Techniques de dressage de la soupe miso aux palourdes
Ingrédients : bouillon de bonite, palourdes, miso, etc. Préparation : Porter le bouillon de bonite à ébullition avec…
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Techniques de dressage du riz aux viandes séchées géantes
Les assiettes de forme irrégulière ne sont peut-être pas courantes, mais lorsqu’elles sont utilisées de manière appropriée, elles…
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Techniques de dressage des sashimis japonais
Ingrédients : Saumon, etc. Préparation : Trancher le saumon en fines lamelles. Utiliser un chalumeau pour saisir légèrement…
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Techniques de dressage des fruits de mer mélangés aigres-doux et épicés
Ingrédients : calmar, crevettes, couteaux, palourdes, tomates cerises, concombre, céleri, oignon, piment, jus de citron, coriandre, piment rouge,…
