L’héritage historique et l’art culturel du thé Gaiwan
Le thé Gaiwan désigne le thé infusé dans un bol à couvercle, généralement du thé aux fleurs, et constitue l’essence même de la culture du thé de Chengdu. Le service à thé aurait été inventé à Chengdu durant l’ère Jianzhong de l’empereur Dezong sous la dynastie Tang par la fille de Cui Ning, gouverneur militaire du Sichuan. Le « gaiwan » se compose de trois parties : le couvercle de thé, le bol à thé et la soucoupe à thé (également appelée « bateau à thé »).
Le couvercle de thé présente généralement une forme de soucoupe avec un anneau surélevé servant de poignée ; le bol à thé possède une large ouverture et une base étroite avec un anneau bas, adoptant une forme de trompette, permettant au dégustateur d’observer clairement la forme des feuilles de thé dans le bol. Le fond peu profond du bol permet au buveur de savourer en temps voulu l’infusion concentrée au fond. La soucoupe à thé est un plat peu profond avec un centre concave qui s’ajuste au fond du bol, protégeant les mains et maintenant la chaleur du thé. Le couvercle, le bol et la soucoupe symbolisent l’unité indissociable du ciel, de la terre et de l’homme, reflétant le raffinement et la dignité de la culture du thé des anciennes capitales. En règle générale, les trois composants du gaiwan sont de la même couleur, souvent agrémentés de calligraphie et de peintures pour rehausser leur valeur artistique. Le style et le matériau des gaiwans varient selon les régions, généralement fabriqués en porcelaine, mais également en argile, et même dans des matériaux rares comme l’or et le jade. Historiquement, les gaiwans les plus renommés étaient produits à Jingdezhen, dans le Jiangxi.
Le thé Gaiwan a prospéré sous la dynastie Qing. Dans de nombreux films et séries télévisées représentant des histoires de la dynastie Qing et de la période républicaine, on peut apercevoir le thé gaiwan. Dans le « Vieux Beijing », il existe également une tradition de dégustation du thé gaiwan. Aujourd’hui, dans des villes comme Chengdu au Sichuan et Kunming au Yunnan, le thé gaiwan demeure une façon prisée de consommer le thé, devenant une méthode traditionnelle dans les maisons de thé et salons de thé locaux, et reste très courante dans l’hospitalité familiale.
Les avantages de l’utilisation d’un Gaiwan pour infuser le thé
- Lors de l’infusion du thé vert, cela empêche les feuilles de thé de devenir trop cuites et de produire un mauvais goût.
- Vous pouvez observer à tout moment les changements de couleur et de forme du thé.
Pratique et rapide. Lorsque l’on déguste le thé Gaiwan, il est important de ne pas retirer le couvercle ni de souffler sur les feuilles de thé flottant à la surface. La méthode correcte consiste à tenir le plateau du bol à thé avec la main gauche, saisir le couvercle avec la main droite et le faire glisser délicatement plusieurs fois. Cette action élimine les feuilles de thé flottantes et autres substances tout en rendant l’infusion homogène. Faire glisser le couvercle nécessite une certaine habileté. Comme le dit le proverbe, « Un glissement pour la douceur, deux pour l’arôme, et trois pour une infusion limpide ». Après chaque glissement, inclinez le couvercle et sirotez le thé, plutôt que de l’avaler d’un trait ou de souffler dans le bol à thé. Buvez lentement, manifestant ainsi une attitude élégante et posée.
Les douze étapes de l’infusion du thé avec un Gaiwan
Les douze étapes de l’infusion du thé avec un Gaiwan constituent une méthode traditionnelle chinoise d’art du thé, mettant l’accent sur la qualité du thé, le rituel de préparation et les détails de la cérémonie du thé. Ces douze étapes comprennent principalement les aspects suivants :
- Choix des ustensiles à thé : Habituellement, on sélectionne un Gaiwan, des tasses à thé et une verseuse d’équité. Les Gaiwans en porcelaine sont préférés car ils permettent de mieux apprécier la couleur de l’infusion.
- Réchauffement des ustensiles : Verser de l’eau bouillante dans le Gaiwan et les tasses à thé pour les préchauffer, puis vider l’eau. Cette étape nettoie les ustensiles et maintient leur température.
- Ajout du thé : Selon le type de thé et les préférences personnelles, placer une quantité appropriée de feuilles de thé dans le Gaiwan.
- Rinçage du thé : Verser rapidement la première infusion pour éliminer la poussière et les impuretés des feuilles de thé, également appelé « lavage du thé ».
- Infusion : Selon le type de thé, utiliser de l’eau à la température appropriée pour infuser les feuilles de thé, couvrir le Gaiwan et laisser infuser quelques secondes.
- Versement du thé : Verser l’infusion dans une verseuse d’équité pour garantir une concentration constante dans chaque tasse, puis servir le thé à chaque invité.
- Service du thé : Remettre la tasse à thé à l’invité avec les deux mains en signe de respect. Il s’agit d’une étiquette importante dans la culture chinoise du thé.
- Appréciation de l’arôme : Avant de boire, sentir d’abord l’arôme du thé pour mieux apprécier le parfum des feuilles de thé.
- Dégustation du thé : Prendre de petites gorgées de l’infusion, en savourant lentement l’arôme et la saveur du thé.
- Observation de la couleur : Juger la qualité des feuilles de thé et l’effet de l’infusion en observant la couleur de l’infusion.
- Réinfusion : Infuser les feuilles de thé à plusieurs reprises, en augmentant progressivement le temps d’infusion à chaque fois pour libérer pleinement la saveur des feuilles de thé.
- Conclusion : Enfin, remercier les invités pour leur participation à la réunion du thé, témoignant du respect envers les invités et concluant parfaitement la séance de thé.
| Conseils | Source |
|---|---|
| Le thé Gaiwan trouve son origine dans la province du Sichuan, en Chine, et constitue une manière traditionnelle de consommer le thé. | TeaHistory.net |
| Le « gaiwan » du thé gaiwan se compose de trois parties : le couvercle, le bol et la soucoupe. | TeaHeritage.com |
| L’utilisation du thé en bol à couvercle remonte à la dynastie Ming. | HistoricalTeaJournal |
| Le processus d’infusion du thé en bol à couvercle est méticuleux. Utiliser le couvercle pour remuer délicatement les feuilles de thé afin de rendre la saveur du thé uniforme. | TeaBrewingMethods |
| Le thé Gaiwan est devenu largement populaire durant la dynastie Qing et est devenu un ustensile à thé courant à la cour impériale. | ChineseTeaCulture |
| On pense que le thé Gaiwan permet de mieux révéler l’arôme et la saveur des feuilles de thé. | TeaFlavorResearch |
| Le thé Gaiwan est non seulement populaire en Chine, mais également très apprécié dans certaines régions d’Asie de l’Est et d’Asie du Sud-Est. | AsianTeaStudies |
| Les services à thé Gaiwan sont généralement fabriqués en porcelaine ou en poterie, mais il existe également des gaiwans en verre et en argile pourpre. | TeaWareMaterials |
| L’étape du « réchauffement de la tasse » dans le processus d’infusion du thé avec un gaiwan peut rehausser l’arôme des feuilles de thé. | TeaPreparationGuides |
| Le thé Gaiwan est souvent utilisé dans les représentations modernes d’art du thé pour mettre en valeur la culture traditionnelle du thé. | ModernTeaArt |
Thé Gaiwan de Chengdu
Le thé Gaiwan est une spécialité « authentiquement sichuanaise » de Chengdu. Un bol de thé tôt le matin purifie les poumons et apaise la gorge ; un bol de thé après un repas ou de l’alcool facilite la digestion ; un bol de thé rafraîchit l’esprit et le corps après un dur labeur ; un bol de thé accompagne les conversations avec les amis et la famille ; un bol de thé apaise les différends de voisinage. Cela a toujours été une coutume traditionnelle des habitants de Chengdu, tant en ville qu’à la campagne, depuis les temps anciens. Le thé gaiwan de Chengdu est captivant, de la configuration du service à thé au style de service. Le thé est infusé à l’aide d’une théière en cuivre, d’une soucoupe en étain et d’un bol en porcelaine de Jingdezhen. Sa couleur, son arôme, son goût et son apparence sont tous parfaitement assortis, laissant un goût parfumé en bouche après dégustation. De plus, on peut apprécier une technique d’infusion du thé unique.
Dans les maisons de thé gaiwan, le serveur sert le thé avec rapidité, tenant une théière en cuivre à long bec dans la main droite et une soucoupe en étain avec un bol en porcelaine blanche dans la main gauche. D’un mouvement de la main gauche, une série de soucoupes à thé est lancée, atterrissant précisément en place. Ensuite, les bols sont rapidement placés dans les soucoupes et le thé est versé avec habileté. Le thé est rempli à ras bord, mais aucune goutte ne se renverse. Cette technique d’infusion du thé émerveille et ravit souvent les gens, devenant un magnifique plaisir artistique.
À Chengdu, le thé gaiwan le plus distinctif doit être dégusté dans une maison de thé. Les invités s’assoient dans des fauteuils en bambou, représentatifs de la culture des maisons de thé de Chengdu, et le thé est servi avec des soucoupes en étain, des gaiwans en porcelaine de Jingdezhen et des théières en cuivre à long col, infusant généralement du thé au jasmin. Les compétences d’infusion du thé des serveurs des maisons de thé sont stupéfiantes. Depuis un mètre de distance, ils peuvent verser avec précision le thé dans le gaiwan, une compétence connue sous le nom d’« Immortel traversant la rivière ». Verser le thé au-dessus de la tête d’un invité pour atterrir précisément dans son gaiwan s’appelle « Flocons de neige au sommet ». Tenir la théière avec les deux mains et verser le thé dans un gaiwan s’appelle « Deux dragons jouant avec des perles ». Chaque geste a un nom et constitue une démonstration remarquable d’habileté.
Thé en bol à couvercle aux huit trésors du Ningxia
Le thé en bol à couvercle connu sous le nom de Sanpao Tai trouve son origine durant la florissante dynastie Tang. Durant les dynasties Ming et Qing, les coutumes chinoises Han de consommation du thé ont été introduites dans le Nord-Ouest et combinées avec les habitudes de consommation du thé des minorités ethniques musulmanes locales, créant un thé unique aux caractéristiques locales marquées. Le thé en bol à couvercle aux huit trésors est un thé couramment consommé par les Hui du Ningxia, quel que soit l’âge ou le sexe. Le bol à couvercle, également appelé Sanpao Tai, est désigné sous le nom de « zhongzi » dans le folklore. Il possède un couvercle sur le dessus, une soucoupe en dessous et un bol à motifs floraux avec une large ouverture et une base étroite au milieu, qui est à la fois raffiné et magnifique. Pendant l’été chaud, boire du thé en bol à couvercle désaltère davantage que de manger de la pastèque. En hiver, les Hui se rassemblent autour du poêle le matin, faisant griller quelques tranches de pain ou mangeant des « sanzi » (torsades de pâte frite), et toujours « raclent » quelques bols de thé en bol à couvercle.
Le thé en bol à couvercle porte différents noms en fonction des ingrédients utilisés, et différents types de thé sont sélectionnés selon les saisons. Généralement, les ingrédients comprennent du thé en briques au sucre brun, du thé clair au sucre blanc et du thé en nid au sucre candi. Les personnes en mauvaise santé peuvent choisir différents thés selon leur condition. Par exemple, le thé en nid au sucre candi peut être utilisé pour éliminer la chaleur et atténuer le feu ; le thé en briques au sucre brun peut être utilisé pour ceux souffrant de congestion de l’estomac ; et le thé clair au sucre blanc peut favoriser la digestion. Le « thé aux huit trésors » pour les soins de santé quotidiens comprend non seulement des feuilles de thé, mais également des dattes rouges, des baies de goji, des cerneaux de noix, du longan, des graines de sésame, des raisins secs, des fruits confits, etc.
Les Hui utilisent de l’eau bouillante pour rincer le bol avant d’infuser le thé en bol à couvercle, puis y placent les feuilles de thé et divers ingrédients, versent de l’eau bouillante et le couvrent. Le temps d’infusion est généralement de deux à trois minutes. Le bol à couvercle des Hui est également connu sous le nom de Sanpao Tai. Puisque le bol à couvercle se compose de trois parties : la soucoupe, le bol à thé en forme de trompette et le couvercle de thé, il est appelé un bol à couvercle ou Sanpao Tai.
Le thé en bol à couvercle porte différents noms selon les ingrédients, tels que le thé en briques au sucre brun, le thé clair au sucre blanc et le thé en nid au sucre candi, tous infusés avec de l’eau bouillante. Lorsque l’on sert le thé aux invités, cela doit être fait avant les repas. Lors du versement du thé, le couvercle du bol doit être ouvert devant l’invité, les ingrédients du thé ajoutés, puis de l’eau bouillante versée et recouvert à nouveau. Le thé est présenté avec les deux mains, témoignant du respect envers l’invité.
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