Techniques de dressage des desserts à la fraise
Ingrédients : Farine de maïs, farine de riz gluant, sucre, huile de salade, confiture de fraises, etc.
Instructions : Pour réaliser ce dessert à la fraise, pétrir la farine de maïs, la farine de riz gluant, le sucre et l’huile de salade en une pâte, puis lui donner la forme d’une coque semblable à une boule de sésame. Ensuite, envelopper la confiture de fraises à l’intérieur et frire le tout. À la dégustation, la confiture s’écoule, créant une explosion de saveurs. Servir accompagné de glace pour un dessert délicieux et irrésistible.
Scène 1 : Sur fond noir, des éléments colorés dansent et tourbillonnent dans les airs
L’assiette noire, avec son effet réfléchissant semblable à un miroir, se distingue de manière spectaculaire dans le design du dressage. Le dessert à la fraise, façonné en sphère d’un jaune pâle, s’associe à de la glace, divers fruits, des pétales comestibles roses et des feuilles de menthe d’un vert éclatant, créant une présentation vivante et dynamique d’une attraction irrésistible !
Méthode de dressage
① Tout d’abord, utiliser de la sauce vanille de couleur blanc crème pour dessiner des lignes ondulées sur l’assiette ronde noire, avec plusieurs arcs et points en forme de goutte. Placer le dessert à la fraise légèrement décentré sur l’assiette, et disposer de manière décontractée des framboises, des fraises et des myrtilles autour. Parsemer de pétales comestibles sur le dessus.
② Dans l’espace vide, déposer une cuillère de glace, garnir de feuilles de menthe et terminer en saupoudrant de sucre glace.
Scène 2 : Les motifs de l’assiette accentuent l’atmosphère vibrante
L’assiette présente déjà des motifs élaborés, il convient donc dans le design du dressage de laisser le rouge occuper le devant de la scène. Pour renforcer l’impression de rouge, conserver les fleurs comestibles sous leur forme naturelle en les utilisant comme éléments décoratifs directs. Une sauce aux fruits rouges de couleur rouge foncé peut également être employée pour rehausser la couleur de la glace.
Méthode de dressage
①Étaler la sauce vanille en forme circulaire sur la section unie de l’assiette, puis placer le dessert à la fraise dessus, accompagné de fraises, framboises, myrtilles et autres fruits.
②Dans la partie vide de l’assiette, utiliser la sauce aux fruits rouges pour créer trois points de tailles variées. Placer une fleur comestible sur la zone blanche la plus extérieure. Enfin, déposer une boule de glace à la vanille sur la sauce aux fruits rouges et ajouter des feuilles de menthe fraîche parmi les fruits pour créer un contraste saisissant entre le rouge et le vert.
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