Techniques de dressage du riz aux viandes séchées géantes
Les assiettes de forme irrégulière ne sont peut-être pas courantes, mais lorsqu’elles sont utilisées de manière appropriée, elles peuvent devenir un élément essentiel de la présentation du plat ! Pour cet arrangement, j’ai choisi une assiette en forme de feuille de lotus. Vous pouvez sélectionner trois à quatre points comme base pour disposer les éléments, créant ainsi une sensation de beauté équilibrée. Il s’agit d’un style de dressage recommandé pour diverses assiettes d’amuse-bouches.
Ingrédients : saumon, coquilles Saint-Jacques, sauce soja, gâteau de riz gluant, viande séchée, etc.
Méthode : Couper le saumon et les coquilles Saint-Jacques en morceaux de taille appropriée pour une utilisation ultérieure. Braiser l’ormeau dans la sauce soja jusqu’à ce qu’il soit tendre. Cuire à la vapeur le gâteau de riz gluant avec la viande séchée au préalable.
Scène 1 : La technique du nigiri sushi met en valeur le raffinement de la cuisine chinoise.
Méthode de dressage
① Façonner le gâteau de riz à la viande séchée en une boule ronde d’environ la taille d’une demi-paume et les placer aux trois coins d’une assiette en porcelaine en forme de feuille de lotus, formant un triangle équilatéral pour souligner l’équilibre.
② Disposer le saumon, les coquilles Saint-Jacques et l’ormeau sur le dessus des gâteaux de riz pour présenter une image inspirée des sushis japonais en utilisant des ingrédients chinois, créant ainsi une expérience fraîche et originale.
③ Placer des biscuits dentelle tricolores préparés à l’avance à côté des gâteaux de riz pour enrichir la palette de couleurs de l’assiette, les motifs complexes des biscuits dentelle embellissant les gâteaux de riz autrement simples.
④ Au centre de l’assiette, placer une petite poire avec une branche de prêle insérée dedans, et sur le côté droit, disposer un petit récipient en porcelaine avec des fleurs et des plantes décoratives. À l’intérieur du récipient, placer une petite quantité de glace carbonique pour compléter le concept de sushi, ajoutant un élément zen à l’ensemble de la présentation.
Astuce de dressage : Lors du positionnement des gâteaux de riz, assurez-vous d’un espacement égal pour créer un triangle stable et équilibré. Utilisez des assiettes en forme de feuille de lotus de forme irrégulière, et évitez de placer les gâteaux de riz sur les parties hautes de l’assiette pour éviter une apparence précaire.
Scène 2 : Façonner les ingrédients pour raconter une histoire romantique
Un dressage spécial est souvent nécessaire pour les occasions festives. Ce plat utilise des asperges pour relier des gâteaux de riz en forme de cœur, évoquant un style occidental marqué. L’ajout d’art du sucre renforce l’atmosphère onirique, le rendant particulièrement adapté aux occasions romantiques comme la Saint-Valentin ou les anniversaires de mariage. Pour le dressage, choisissez une grande assiette carrée blanche, utilisant la base blanche épurée et minimaliste pour créer un effet frais et esthétiquement plaisant.
Méthode de dressage
① Utiliser un moule en forme de cœur pour façonner le gâteau de riz en cœur, en veillant à ce que le côté avec la viande séchée visible soit tourné vers le haut, puis le placer sur une assiette blanche.
② Couper des asperges fraîches en deux sections et les insérer en diagonale de chaque côté du gâteau de riz en forme de cœur, donnant l’apparence d’un cœur transpercé.
③ Dans l’espace vide d’un côté de l’assiette, disposer trois feuilles de périlla à distances égales, et placer l’ormeau, les coquilles Saint-Jacques et le saumon dessus. Arroser chacun avec sa sauce correspondante : sauce à la rose, sauce pickle et sauce teriyaki.
④ Ajouter de l’art du sucre et de la glace carbonique pour créer une atmosphère onirique et romantique, rehaussant la présentation de ce plat.
Astuce de dressage : Pour réaliser l’art du sucre, faire mijoter du Sprite et du sucre jusqu’à épaississement, puis l’étirer en fils dans de l’eau glacée. Une fois soulevés, les fils forment l’art du sucre. La forme de l’art du sucre est flexible et peut être personnalisée par la personne qui effectue le dressage, ce qui en fait un excellent élément décoratif.
Pour toute question ou demande concernant les services de personnalisation de vaisselle en céramique Gaochun, veuillez nous contacter. veuillez contacter notre adresse Email info@gcporcelain.com pour un accompagnement des plus attentionnés !
