Techniques de dressage du poisson japonais grillé
Ingrédients : Poisson frais, sauce à l’oursin, poudre d’assaisonnement, etc.
Méthode : Couper le poisson frais en plusieurs morceaux et griller jusqu’à cuisson complète, sans aucun assaisonnement. Simplement arroser de sauce à l’oursin et saupoudrer de poudre d’assaisonnement.
Scène 1 : Faire ressortir les couleurs de la vaisselle, rehausser l’attrait visuel avec la sauce
Une assiette ronde bleu clair est associée à une sauce versée selon un motif fluide rappelant l’eau, créant un effet visuel rythmé. Utiliser la sauce comme élément décoratif pour ajouter du mouvement est une technique de dressage courante. L’ajout de feuilles de fougère d’un vert éclatant transforme ce qui aurait pu être un simple poisson grillé en quelque chose de visuellement époustouflant. La sauce aux prunes et la sauce à l’orange parsemées sur l’assiette peuvent également être trempées, offrant une saveur douce et acidulée unique.
Méthode de dressage
① Placer deux brins de capillaire sur l’assiette, en superposant légèrement leurs extrémités.
② Arroser le poisson grillé de sauce à l’oursin, saupoudrer de poudre d’algues, et le placer aux extrémités superposées des fougères.
③ Ajouter des tranches de pomme marinées et des morceaux de patate douce violette à côté du poisson grillé.
④ Enfin, sur l’espace vide de l’assiette, utiliser la sauce aux prunes et la sauce au jus d’orange pour créer des formes de gouttes, puis les tirer pour créer un effet fluide.
Scène 2 : Céramique associée à des feuilles de bambou pour le plaisir
Le poisson grillé enveloppé dans des feuilles de bambou rouges ajoute non seulement de l’arôme mais aussi une touche rouge vif visuellement frappante. Les deux « moustaches » laissées par les feuilles de bambou de chaque côté donnent au dressage un aspect plus tridimensionnel et dynamique.
Méthode de dressage
① D’abord, couper deux petites moustaches des deux côtés de la feuille de bambou rouge, puis faire une petite fente à la base. Plier l’autre extrémité dans la fente et la placer sur l’assiette.
② Arroser le poisson frais grillé de sauce à l’oursin, saupoudrer de poudre d’algues, et le positionner à la base de la feuille de bambou rouge pliée.
③ Placer la pomme marinée, la citrouille et la coriandre à côté de la feuille de bambou rouge en guise de garniture. Ils sont comestibles et rehaussent le plat avec une saveur japonaise riche et authentique.
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